Charcuterie Louis OSPITAL Oreilles de Cochon Confites de Christian Etchebest par Eric Ospital


Oreilles de Cochon Confites de Christian Etchebest par Eric Ospital. ​​​​​​Recette influencée par la gastronomie japonnaise. Les oreilles sont frottées au sel, au thym frais et au piment du Pays Basque, puis confites à la graisse. Cette recette est un incontournable du Bistrot la cantine du Troquet. Elle a été imaginée par le chef de cuisine Christian Etchebest. Parfaites poêlées et servies en entrée sur une salade. Sa texture croquante et fondante va vous surprendre.

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